Canard aux petits pois

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 canard de 1 kg 500, prêt à cuire

• 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon,...)

• Sel

• Poivre

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cube de bouillon

• 1/2 kg de petits pois écossés, frais ou surgelés

• 1 citron

• 1 grosse laitue

Sauce :

• 2 jaunes d'oeufs

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 2 h 15

1. Introduisez le bouquet d'herbes aromatiques à l'intérieur du canard avec sel et poivre.

2. Piquez toute la peau avec les dents d'une fourchette.

3. Dans une cocote, mettez l'huile. Quand elle est chaude, faites)y dorer le canard de tous côtés.

4. Délayez le cube de bouillon avec 1/2 litre d'eau chaude. Mouillez-en le canard. Couvrez. Laissez cuire 1 h 30 sur feu doux.

5. Retirez le canard de la cocote. Gardez au chaud. Remplacez par les petits pois, le jus de citron, la laitue lavée, coupée en huit.

6. Laissez cuire jusqu'à ce que les petits pois soient bien tendre (environ 30 minutes).

7. Sur le plat de service bien chaud, disposez les légumes autour du canard découpé en morceaux.

8. Sauce : battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Versez dans le jus de cuisson resté dans la cocote. Salez et poivrez.

9. Délayez sur feu doux en fouettant vigoureusement sans laisser bouillir.

10. Versez sur le canard et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Madiran

• Saint-Emillion

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