Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
40 g de beurre
1 canard de 1 kg 500, prêt à cuire
1 cuillerée à café de farine
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
Bouquet garni
Sel
Poivre
200 g d'olives vertes dénoyautées
Préparation et cuisson : 1 h 15
Mettez le beurre dans une cocote. Laissez-le chauffer. Faites-y dorer le canard de tous côtés. Retirez-le de la cocote.
Remplacez-le par une cuillerée à café de farine. Délayez. Laissez blondir légèrement. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le cube de bouillon et le bouquet garni.
Replacez le canard dans la cocote. Salez très légèrement et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes sur feu moyen.
Plongez les olives dans une cocote d'eau froide. portez à ébullition. Égouttez aussitôt soigneusement.
Ajoutez les olives au contenu de la cocote.
Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Pour servir, retirez le bouquet garni. Disposez le canard sur un plat de service avec les olives autour. Nappez avec la sauce.
Quel vin servir ?
Côtes du Rhône
Bandol blanc ou rosé
Châteauneuf-du-Pape
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