Canard aux navets

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 canard de 1 kg 800 avec ses abattis

• 1 oignon

• 50 g de beurre

• 1 carotte

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 verre d'eau

• 150 g de petits oignons blancs

• 1 kg de navets ronds nouveaux

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Dans une grande poêle, faites revenir les abattis du canard et l'oignon haché dans 25 g de beurre. Ajoutez la carotte en rondelles, le bouquet garni, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Laissez frémir 30 minutes à découvert. Tamisé le fond de sauce ainsi obtenu.

2. Dans une cocote, mettez le reste de beurre. Laissez-le chauffer. Faites-y dorer le canard de tous côtés. Salez et poivrez. Ajoutez le fond de sauce tamisé. Couvrez. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.

3. Pendant ce temps, pelez les petits oignons et les navets. Coupez ces derniers en morceaux réguliers. Ajoutez le tout dans la cocote. Couvrez à nouveau. Poursuivez le cuisson 45 minutes environ.

4. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Quel vin servir ?

• Vin de pays léger

• Vin gris de Toul

• Bourgueil

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