Canard aux cerises

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• Sel

• Poivre

• 2 canetons prêts à cuire

• 50 g de beurre

• 1 orange (pour le zeste)

• 2 verres de porto

• 1 boite de cerises dénoyautées au naturel (400 g environ)

• 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

• 1 verre à liqueur de sherry-brandy

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Salez et poivrez l'intérieur des canetons. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Faites-les dorer de tous côtés sur feu moyen.

2. Lavez bien l'orange. Râpez-en finement la surface pour obtenir une cuillerée à soupe de zeste que vous ajoutez dans la cocotte avec un verre de porto, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire de 35 à 40 minutes.

3. Au bout de ce temps, retirez les canetons. Gardez-les au chaud.

4. Dégraissez le jus de cuisson resté dans la cocotte. Puis versez dedans le reste du porto.

5. Faites bouillir la sauce quelques minutes pour faire réduire de 1/3 environ.

6. Ajoutez alors les cerises bien égouttées, la gelée de groseilles et le sherry-brandy. Délayez bien dans le jus de cuisson. Laissez cuire 5 minutes à couvert.

7. Pour servir, découpez les canetons. Disposez les morceaux sur le plat de service chaud. Entourez de cerises. Tamisez la sauce. Présentez-la à part, en saucière.

Quel vin servir ?

• Cabernet d'Anjou

• Vouvray pétillant

• Côtes de Fronsac

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