Canard au rhum

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 2 belles oranges

• 2 petits verres de rhum

• 1 cuillerée à soupe de miel liquide

• 1 pincée de sel

• 1 canard de 1 kg 500, prêt à cuire

• Garniture : quelques quartiers d'orange, pelées à vif

Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure pour la marinade

1. Pelez une orange à vif sans laisser trace de peau blanche.

2. Laissez-la macérer une heure environ avec le rhum.

3. Sauce : mélangez le jus de la deuxième orange avec le miel, le sel et deux cuillerées à soupe de rhum. Ajoutez-y le rhum dans lequel à mariné l'orange entière.

4. Allumez le four à thermostat 6/7

5. Mettez l'orange marinée dans le ventre du canard. Piquez la peau de celui-ci avec les dents d'une fourchette, en maints endroits, pour que le gras puisse s'en écouler pendant la cuisson.

6. Faites cuire une heure à four moyen.

7. A mi-cuisson, égouttez et jetez tout le jus du canard, très gras. Remettez au four. Arrosez souvent, pendant cette deuxième partie de cuisson, avec la sauce au miel, jus d'orange et rhum.

8. Disposez le canard cuit à point sur un plat de service chaud. Décorez avec quelques quartiers d'orange.

Quel vin servir ?

• Anjou

• Vouvray champagnisé

• Sauternes

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