Canard au cidre

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 canard de 1 kg 500 environ, prêt à cuire

• Sel

• Poivre

• 80 g de beurre

• 9 échalotes

• 1/2 bouteille de cidre sec

• 150 g de crème fraîche

• 1 petit bouquet de cresson

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Salez et poivrez l'intérieur du canard

2. Dans une cocote, sur feu doux, faites dorer le canard de tous côtés, avec la moitié du beurre. Ajoutez une ou deux cuillerées à soupe d'eau bouillante. Laissez cuire, à feu moyen, de 35 à 40 minutes, couvert à demi.

3. Retirez le canard cuit de la cocote. Tenez-le au chaud, enveloppé dans de l'aluminium ménager.

4. Remplacez-le par les échalotes en rondelles. Couvrez. Laissez cuire 5 minutes, sur feu doux, sans laisser colorer.

5. Mouillez alors avec le cidre. Faites réduire d'un tiers, à découvert, sur feu vif, en laissant bouillir. Salez et poivrez. Ôtez la graisse qui surnage à l'aide d'une cuillère.

6. Incorporez la crème fraîche dans la sauce ainsi dégraissée. Laissez bouillir quelques instant en fouettant. Versez dans une saucière chaude.

7. Découpez le canard. Disposez-le sur un grand plat chaud, garni d'un bouquet de cresson non assaisonné. Présentez la sauce à part.

Quel boisson servir ?

• Cidre

• Vouvray pétillant

• Cabernet d'Anjou

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