Calamars à l'américaine

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg 200 de calamars

• 30 g de beurre

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 échalote

• 2 gousses d'ail

• 1 verre à liqueur de cognac

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 pointe de Cayenne

• 1/2 litre de vin blanc sec

• 1/4 de litre d'eau

Préparation et cuisson : 1 h 15

1. Nettoyez les calamars. Ôtez et jetez les boyaux jaunâtres, les cartilages transparents et la peau fine extérieure. Mais conservez l'encre de deux ou trois poches dans un bol.

2. Dans une cocote, mettez le beurre, la carotte en rondelles, l'oignon, l'échalote et l'ail haché. Faites-y revenir rapidement les calamars sur feu vif. Arrosez de cognac. Flambez sur le feu.

3. Ajoutez : concentré de tomates, bouquet garni, sel, poivre et une pointe de Cayenne. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes sur feu plus doux.

4. En fin de cuisson, hors du feu, incorporez à la sauce, pour la lier, l'encre de calamars mise de côté. Ôtez le bouquet garni.

5. Servez aussitôt avec du riz nature.

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