Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 à 8 personnes :
200 g de farine
1 cuillerée à café rase de levure en poudre
1 pincée de sel
250 g de sucre fin
1/4 de litre d'eau
7 œufs entiers
1 cuillerée à soupe de rhum
Un peu de beurre et de farine pour le moule à cake
Sucre glace
Préparation et cuisson : 1 h 15
Mélangez la farine, la levure et le sel. Passez à travers une passoire fine pour tamiser le tout.
Dans une casserole, sur feu doux, laissez bouillir le sucre et l'eau, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'un sirop incolore, mais de légère consistance.
Allumez le four à thermostat 6/7
Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-leur délicatement le sirop de sucre chaud, en mince filet.
Battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le rhum. Mélangez aux blanc d'oeufs. Ajoutez enfin le mélange farine-levure, en procédant cuillerée par cuillerée, avec beaucoup de délicatesse.
beurrez et farinez légèrement un moule à cake. Versez-y la pâte. Mettez à four moyen 45 minutes environ.
A la sortie du four, renversez le moule sur une grille. Mais ne démoulez pas : laissez refroidir dans cette position.
Servez le cake démoulé et saupoudré de sucre glace.
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