Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons verts
1 verre d'huile d'olive
200 g de riz grain long
3/4 de litre d'eau environ
Sel
1 cuillerée à café de paprika doux
1 pincée de sucre en poudre
200 g de chorizo piquant
1 petite boite de pois
100 g de gruyère râpé
8 cailles
Poivre
4 tomates
Persil haché
Préparation et cuisson : 1 heure
Hachez l'oignon et l'ail. Ouvrez les poivrons. Retirez les graines. Coupez en lanières. Faites revenir le tout 5 minutes dans une cocote, avec un peu d'huile.
Ajoutez le riz préalablement lavé et essuyé dans un torchon. Mélangez sur feu doux 5 minutes.
Couvrez juste d'eau bouillante. Assaisonnez avec sel, paprika et pincée de sucre.
Laissez cuire doucement à couvert 15 minutes.
Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en fines tranches. Ajoutez-le dans la cocote ainsi que les petits pois égouttés et le gruyère râpé.
D'autre part, versez 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile dans une autre cocote. Faites-y dorer les cailles de tous côtés. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Lavez, essuyez et coupez les tomates en deux. Faites-les frire 2 minutes de chaque côté, à la poêle sur feu vif, avec le reste d'huile. Salez et poivrez.
Versez le risotto dans un plat creux. Disposez les cailles entières dessus. Entourez avec les tomates. Parsemez de persil haché.
Quel vin servir ?
Vin de pays léger
Vin de Chanturgues
Chusclan ou Lirac
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