Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
8 cailles
1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre
1 ou 2 verres de bouillon de viande
Chapelure
Préparation et cuisson : 30 minutes
Ouvrez les cailles par le dos. Aplatissez-les (vous pouvez demander à votre volailler de se charger de cette opération)
Dans une cocote, sur feu doux, laissez fondre le beurre et l'huile. Quand le mélange est bien chaud, faites-y rapidement dorer les cailles de tous côtés.
Ajoutez alors laurier, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire 5 minutes environ sur feu doux.
Au bout de ce temps, retirez les cailles de la cocote. Remplacez-les par un peu de bouillon pour délayer le jus de cuisson. Laissez frémir doucement à découvert.
Pendant ce temps, roulez les cailles dans la chapelure.
Faites-les griller 5 minutes à gril assez vif.
Retournez-les à mi-cuisson.
Pour servir, disposez les cailles sur un plat de service chaud. Présentez le jus de cuisson tamisé, en saucière chaude.
Quel vin servir ?
Beaujolais jeune
Champagne nature rouge (Sillery, Mareuil)
Chinon ou Bourgueil
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