Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
8 cailles bardées et bridées par le volailler
Sel
Poivre
100 cerises au naturel dénoyautées
Préparation et cuisson : 20 minutes
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles de tous côtés. Couvrez. Laissez cuire 5 minutes, à feu assez vif.
Au bout de ce temps, salez et poivrez. Ajoutez les cerises dénoyautées après les avoir bien égouttées. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, mais à feu plus doux.
**A la saison, vous pouvez utiliser des cerises fraîches. Dans ce cas, faites-les cuire légèrement avant de les ajouter aux cailles : dénoyautez-les et mettez-le 10 minutes à four chaud dans un plat sans eau ni beurre. Utilisez ensuite comme les cerises au naturel.
Quel vin servir ?
Beaujolais
Sancerre rouge
Chinon ou Bourgueil
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