Cailles à l'espagnole

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 poivrons verts

• 1 verre d'huile d'olive

• 200 g de riz grain long

• 3/4 de litre d'eau environ

• Sel

• 1 cuillerée à café de paprika doux

• 1 pincée de sucre en poudre

• 200 g de chorizo piquant

• 1 petite boite de pois

• 100 g de gruyère râpé

• 8 cailles

• Poivre

• 4 tomates

• Persil haché

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Hachez l'oignon et l'ail. Ouvrez les poivrons. Retirez les graines. Coupez en lanières. Faites revenir le tout 5 minutes dans une cocote, avec un peu d'huile.

2. Ajoutez le riz préalablement lavé et essuyé dans un torchon. Mélangez sur feu doux 5 minutes.

3. Couvrez juste d'eau bouillante. Assaisonnez avec sel, paprika et pincée de sucre.

4. Laissez cuire doucement à couvert 15 minutes.

5. Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en fines tranches. Ajoutez-le dans la cocote ainsi que les petits pois égouttés et le gruyère râpé.

6. D'autre part, versez 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile dans une autre cocote. Faites-y dorer les cailles de tous côtés. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

7. Lavez, essuyez et coupez les tomates en deux. Faites-les frire 2 minutes de chaque côté, à la poêle sur feu vif, avec le reste d'huile. Salez et poivrez.

8. Versez le risotto dans un plat creux. Disposez les cailles entières dessus. Entourez avec les tomates. Parsemez de persil haché.

Quel vin servir ?

• Vin de pays léger

• Vin de Chanturgues

• Chusclan ou Lirac

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