Café à la turque

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 petites tasses d'eau

• 8 cuillerées à café de café moulu très fin

• 8 cuillerées à café de sucre fin

• Quelques gouttes d'eau froide

Préparation et cuisson : 25 minutes

1. Dans un pot à café allant sur le feu, mettez l'eau, le café très finement moulu (aussi fin que de la farine) et le sucre fin. Mélangez bien sur feu très doux.

2. Aussitôt qu'il se forme une écume dense et crémeuse à la surface, retirez du feu. Laissez l'écume disparaître. Remettez sur le feu.

3. Répétez cette opération trois fois consécutives ce qui demande environ 15 minutes au total.

4. Pour servir, versez, dans chaque tasse, un peu d'écume crémeuse, puis le café par dessus, avec beaucoup de délicatesse pour que l'écume reste en surface.

5. Pour finir, versez dans chaque tasse une ou deux gouttes d'eau froide pour précipiter le marc au fond.

*Le café à la turque se boit sans être remué dans la tasse. Sinon, le marc remonterait et le café serait "baveux"

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