Céleri rémoulade

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 400 g de céleri rave

• 1/2 citron

• Mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

• Sel

• Poivre

• 1 verre 1/2 d'huile environ

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre

• 1 cuillerée à soupe d'eau

Préparation : 20 minutes

1. Épluchez la boule de céleri. Coupez-la en quartiers. Frottez tout de suite avec le jus du citron pour qu'ils ne noircissent pas. Râpez-le à la râpe à gros trous ou plus finement selon votre goût.

2. Préparez une mayonnaise plus liquide et plus relevée que d'habitude, avec le jaune d’œuf, moutarde, sel et poivre. Incorporez l'huile peu à peu, goutte à goutte, puis en mince filet, sans cesser de battre au fouet électrique.

3. Quand la sauce est bien montée, ajoutez encore du sel et du poivre, car cette mayonnaise doit être bien épicée.

4. Incorporez-y une cuillerée d'eau et une cuillerée de vinaigre bouillants pour la liquéfier légèrement et la "fixer". mélangez au céleri râpé.

5. Servez aussitôt ou laissez confire une heure ou deux.

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