Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
700 g de viande de boeuf tendre et maigre (contre-filet par exemple)
70 g de beurre
Sel
Poivre
1 pincée de paprika
120 g d'échalotes
1 verre de crème fraîche
Préparation et cuisson : 30 minutes
Coupez la viande en tranches très fines. Faites-les rissoler à la poêle, sur feu vif, de 3 à 4 minutes sur chaque face, avec 50 g de beurre. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika.
Dans une autre poêle ou un casserole à fond large, faites blondir les échalotes hachées avec le restant du beurre.
Quand elles commencent tout juste à prendre couleur, ajoutez-y la viande et son jus de cuisson. Mélangez à la cuillère en bois.
Ajoutez encore la crème fraîche. Délayez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes sur feu doux.
Disposez sans attendre sur un plat de service chaud et servez.
Quel vin servir ?
Beaujolais
Puligny-Montrachet
Volnay
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