Bœuf en daube

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 de macreuse, paleron ou jumeau en un seul morceau, piqué de lard par le boucher

Marinade :

• 3/4 de bouteille de vin rouge (ou de vin blanc sec)

• 1 verre à liqueur de cognac

• 1 gros oignon

• Poivre en grains

• 2 gousses d'ail

• 2 clous de girofle

• Bouquet garni

• 2 cuillerées à soupe d'huile

+

• Un peu de farine

• 2 cuillerée à soupe d'huile

• Couenne de porc

• 4 carottes

• 4 oignons moyens

• Ail

• Sel

• Poivre

• 3 tomates (ou une cuillerée à soupe de concentré de tomates)

• 800 g de pommes de terre

• 12 petits oignons

• 25 g de beurre

Préparation et cuisson : 4 heures 30 + 24 heures pour la marinade

1. La veille : mettez la viande à mariner dans un saladier avec tous les éléments de la marinade. Couvrez et mettez au frais.

2. Le lendemain : égouttez la viande. Essuyez-la. Passez-la dans la farine. Faites-la revenir ensuite à la poêle avec un peu d'huile brûlante. Jetez cette graisse de cuisson.

3. Garnissez le fond d'une cocotte avec des morceaux de couenne préalablement ébouillantés. Posez la viande dessus ainsi que carottes, oignons en rondelles, ail. Recouvrez avec la marinade passée et ses aromates.

4. Ajoutez sel, poivre, tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux (ou le concentré de tomates). Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à petit feu 4 heures environ (en autocuiseur : 1 heure 30), ou mieux dans le four doux (th 3/4)

5. Une heure avant la fin de cuisson, faites cuire les pommes de terre, non épluchées, 25 minutes, à l'eau salée. Puis pelez-les.

6. Faites dorer les petits oignons dans une casserole avec 25 g de beurre. Couvrez-les dés qu'ils sont colorés, pour qu'ils cuisent à cœur. Ajoutez-y au besoin une cuillerée d'eau.

7. Ajoutez alors à la daube, dans la cocotte, les pommes de terre et les petits oignons rissolés. Couvrez et laissez mijoter le tout ensemble une demi-heure supplémentaire.

8. Présentez la daube coupée en tranches, entourées des légumes et arrosée avec un peu de jus de cuisson. Servez le reste à part.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Cornas

• Saint-Julien

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine