Bœuf aux clous de girofle à la romaine

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 200 g de lard de poitrine frais

• 6 clous de girofles

• 1 kg 500 à 2 kg de viande de bœuf à braiser en un seul morceau

• 1 bouteille de vin rouge

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• 25 g de beurre

• 1 oignon

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 3 heures + 12 heures pour la marinade

1. Marinade : tapissez le fond d'une terrine avec les lardons coupés assez fins. Parsemez de clous de girofle. Mettez la pièce de bœuf dessus. Arrosez avec le vin rouge. Laissez mariner 12 heures. Retournez la viande de temps en temps.

2. Mettez sur le feu un plat en terre ou en porcelaine à feu ou une cocotte. Par précaution, intercalez un diffuseur de chaleur. Mettez-y l'huile et le beurre. Faites-y dorer l'oignon finement haché.

3. Ajoutez la pièce de bœuf égouttée. Laissez colorer de tous côtés.

4. Arrosez alors de marinade. Salez et poivrez. Couvrez. Mettez un poids sur le couvercle pour rendre le plat hermétique au maximum. Laissez cuire 2 heures 30 sur feu doux, ou mieux à four doux.

5. Pour servir, disposez la viande tranchée sur le plat de service chaud. Présentez à part, en saucière, le jus de cuisson passé à travers un tamis fin.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Château-neuf-du-Pape

• Chianti classico

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