Bugnes lyonnaises

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 250 g de farine + 20 g

• 75 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 3 jaunes d'oeufs

• 100 g de beurre

• Le zeste d'un citron râpé

• 3 cuillerées à soupe d'eau

• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'orangers

• Friture à 175°

• Sucre glace

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Dans une terrine, mettez la farine, creusez un puits. Versez au centre : sucre en poudre, sel et jaunes d'oeufs. Travaillez à la spatule en bois jusqu'à formation d'une masse compacte.

2. Ajoutez alors le beurre fondu, le zeste râpé du citron, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Délayez soigneusement le tout pour former une pâte homogène. Formez une boule.

3. Étalez la pâte au rouleau, sur une planche à pâtisseries légèrement farinée, sur 2 ou 3 millimètres d'épaisseur environ.

4. Avec un petit couteau pointu, une roulette spéciale ou un emporte-pièce, découpez des disques de 5 cm de diamètre.

5. Plongez-les au fur et à mesure dans la friteuse chaude, mais non fumante (175°). Laissez gonfler et dorer. Égouttez sue du papier absorbant.

6. Saupoudrez de sucre glace avant de présenter à table.

**Les bugnes sont excellentes chaudes ou froides, à condition d'avoir été cuites dans un bain de friture tout neuf ou qui à peu servi. La finesse du goût des bugnes en dépend.

Quelle boisson servir ?

• Eau

• Clairette de Die

• Vin blanc moelleux

#entremetsetdesserts #recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine