Brouillade de blancs de dinde au roquefort

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de dinde

• 30 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 1 verre à liqueur de cognac

• 125 g de roquefort

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 tasse de crème fraîche

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Coupez les escalopes de dinde en gros carrés. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre bien chaud sans les laisser dorer. Salez très légèrement et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux.

2. Arrosez avec le cognac. Flambez sur le feu. Retirez les morceaux de dinde aussitôt après. Disposez-les sur un plat de service tenu au chaud.

3. Écrasez le roquefort à la fourchette. Incorporez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Versez dans la poêle restée sur feu doux.

4. Battez vivement la sauce au fouet. Retirez du feu avant le premier bouillon.

5. Pour servir, nappez les morceaux de dinde de cette sauce.

Quel vin servir ?

• Costières du Gard

• Barsac

• Côtes du Rhône, blanc ou rouge

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