Brocoli à la sicilienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg 200 de chou brocoli

• 5 filets d'anchois allongés à l'huile

• 40 g de provolone piquant

• 1 oignon

• Sel

• 120 g d'olives noires dénoyautées

• 1/2 verre d'huile ou de beurre fondu

• 1 verre de vin rouge

Préparation et cuisson : 1 h 45

1. Nettoyez les brocoli : retirez les feuilles dures et les trognons. Coupez-les en petits morceaux. Lavez-les. Égouttez-les soigneusement.

2. Coupez également en petits morceaux les anchois, le provolone et l'oignon.

3. Disposez une couche de brocoli au fond d'un récipient en terre cuite à bords hauts. Arrosez avec une cuillerée à soupe d'huile ou de beurre fondu. Salez très légèrement. Disposez alors en couches superposées le quart des anchois, le quart du provolone, le quart des oignons et le quart des olives noires.

4. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients sans oublier ni huile ou beurre, ni sel, et en terminant par une couche de brocoli.

5. Mouillez avec le vin rouge. Couvrez. Laissez cuire 1 h 30 à feu très doux, mais sans mélanger. Servez dans le récipient de cuisson.

Quel vin servir ?

• Rosé de Provence

• Côtes du Rhône blanc

• Valpolicella

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