Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
400 g de foie (2 tranches assez épaisses)
Sel
Poivre
Quelques feuilles de sauge fraîche
100 g de lard de poitrine, non fumé, en fines lanières
75 g de beurre
Préparation et cuisson : 30 minutes
Coupez le foie en cubes de 2 cm de côté environ. Salez-les et poivrez-les légèrement.
Enveloppez chaque cube de foie d'une feuille de sauge et d'une lanière de lard. Enfilez ces petits paquets sur des brochettes pas trop longues.
Alignez les brochettes dans un plat à feu beurré. Laissez-les environ 15 minutes sous le grilloir ou dans le four chaud, en les faisant pivoter souvent en cours de cuisson. Arrosez de beurre fondu à plusieurs reprises.
*En suisse, ces brochettes sont souvent accompagnées de haricots blancs, de pommes de terre cuites à l'eau, ou encore, de polenta.
Quel vin servir ?
Beaujolais-Villages
Vouvray tranquille ou pétillant
Dôle du Valais
