Brochet à l'alsacienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 brochet de 1 kg environ

• Sel

• Poivre

• 500 g de choucroute cuite

• 1/4 de litre de vin blanc sec

• 30 g de beurre

• Sauce Mornay :

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• 1/4 de litre de lait

• 30 g de gruyère râpé

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heures

1. Allumez le four à thermostat 5/6

2. Écaillez, videz et lavez le poisson. Épongez-le. Salez et poivrez l'intérieur.

3. Dans un plat à four, étalez la moitié de la choucroute sans la tasser. Disposez le brochet dessus. Couvrez avec le reste de choucroute. Arrosez de vin blanc. Laissez cuire 30 minutes à four moyen.

4. Sauce Mornay : dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Versez le lait froid d'un seul coup tout en délayant sans arrêt avec un fouet. Laissez cuire doucement 10 minutes. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le gruyère râpé, sel et poivre.

5. Quand il a cuit le temps nécessaire, arrosez le poisson de sauce Mornay. Parsemez de petites noisettes de beurre.

6. Laissez cuire encore 15 minutes.

Quel boisson servir ?

• Même vin blanc que pour la préparation

• Bière

• Riesling ou Traminer

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