Bretzels (à l'alsacienne)

Niveau de difficulté : Difficile

Pâte :

• 250 g de farine

• 10 g de levure de boulanger

• 1 morceau de sucre

• 1 verre d'eau environ

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 1 cuillerée à café de graines de carvi (cumin)

Pour la cuisson :

• 1 litre d'eau

• 2 cuillerées à soupe pleine de bicarbonate de soude (60 g)

• 1 blanc d’œuf

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de gros sel

• 1 cuillerée à café de graine de carvi (cumin)

• Un peu d'huile

Préparation et cuisson : 45 minutes + 1 h 15 de repos pour la pâte

1. Levain : délayez ensemble la levure émiettée, un verre d'eau tiède, un morceau de sucre et une cuillerée à soupe de farine. Couvrez et laissez lever 15 minutes dans un endroit assez chaud.

2. Disposez le reste de farine dans un grand saladier. Mettez au centre, levain, sel et une cuillerée de carvi. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et faites lever à nouveau, une heure.

3. Façonnage des bretzels : prélevez des cuillerées de pâte de la taille d'un œuf. Roulez-les en baguettes fines sur une planche à pâtisseries farinée. Repliez ces baguettes en forme de 8.

4. Ou laissez en fin bâtonnets

5. Cuisson : Mettez à bouillir un litre d'eau avec le bicarbonate de soude.

6. Jetez quelques bretzels dedans. Égouttez-les sur un linge lorsqu'ils remontent à la surface. Procédez de même pour les suivant.

7. Déposez les bretzels sur la plaque du four huilée. Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette. Badigeonnez-en la surface des bretzels. Saupoudrez-les de gros sel et de carvi. Enfournez une dizaine de minutes à four moyen (th 5/6)

Quelle boisson servir ?

• Bière

• Apéritifs-cocktails

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