Bouillon de volaille

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes, 2 litres de bouillon environ :

• 1 poule moyenne, prête à cuire, pas trop grasse.

• 3 litres d'eau environ

• 1 os de veau

• 2 poireaux

• 1 petit navet

• 1 branche de céleri

• 1 petit oignon

• 2 clous de girofle

• 2 carottes

• Sel

• Poivre en grains

• 1 bouquet garni

Préparation et cuisson : 2 h 15

1. Coupez la tête de la poule.

2. Au besoin, ôtez l'excès de graisse, à l'intérieur de la poule, autour du croupion.

3. Mettez-la dans un faitout. Couvrez-la d'eau froide.

4. Ajoutez : os de veau, poireaux, navet, céleri, oignon piqué de clous de girofle, carottes en rondelles, sel, poivre et bouquet garni. Portez à ébullition sur feu moyen.

5. Retirez l'écume qui se forme. réduisez l'intensité de la flamme. Laissez cuire à frémissement de 1 h 30 à 2 h, selon l'age de la volaille.

6. Passez le bouillon à travers un tamis. Reportez-le sur le feu. Quand il bout, retirez à l'aide d'une cuillère, la graisse qui monte à la surface et se porte sur les parois de la casserole.

7. La poule et ses légumes seront servis à part avec du gros sel, des cornichons et des pickles.

Garnitures pour agrémenter un bouillon de boeuf ou de volaille :

Vous pouvez choisir entre ces différentes garnitures selon le goût de vos convives :

Pour 1 litre de bouillon en ébullition :

10 minutes avant la fin de cuisson :

• -1 cuillerée à soupe de vermicelles ou de pâtes à potages

ou

• 1 cuillerée à soupe de tapioca ou de perles du Japon

(mélangez pendant la cuisson)

3 minutes avant la fin de cuisson :

• -1 œuf entier poché par personne et 1 branche d'estragon

Au moment se servir :

• -Petits croûtons grillés ou sautés au beurre

• -Gressins

• -Persil ou cerfeuil haché

• -Fromage râpé

• -1 cuillerée à soupe de Madère ou de Porto

• -Des crêpes salées coupées en lanières

• -Quelques profiteroles ou des pop-corn salés.

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