Bouchée à la reine

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 80 g de champignons de Paris

• 25 g de beurre

• 1 quartier de citron

• Sel

• Poivre

• 100 g de blanc de poulet rôti

• 1 tasse de sauce béchamel (recette ici)

• 50 g de fromage râpé

• 25 g de miettes de truffe (facultatif)

• 4 bouchées moyennes de pâtes feuilletées ou 8 petites

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Mettez les champignons de Paris dans une casserole avec une noix de beurre, un demi-verre d'eau, jus de citron, sel et poivre.

2. Couvrez et laissez bouillir 5 minutes environ sur feu doux. Égouttez, mais conservez le jus de cuisson que vous continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe.

3. Allumez le four sur thermostat 7/8

4. Coupez les champignons et la chair du poulet rôti en dés. Faites-les blondir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre.

5. Incorporez-les ainsi que le jus de cuisson réduis des champignons à une tasse de béchamel chaude.

6. Ajoutez encore le fromage râpé et, éventuellement les miettes de truffe. Mélangez.

7. Mettez les croûtes des bouchées quelques minutes à four chaud, puis remplissez-les avec la préparation. Recouvrez avec les chapeaux. Repassez de 2 à 3 minutes à four très chaud.

8. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Vin blanc pas trop corsé

• Vouvray tranquille ou pétillant

• Graves rouge léger

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