Bortsch

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1 côte de céleri

• 1 carotte

• 1 blanc de poireau

• 1 petit bouquet de persil

• 500 g de viande persillée

• 350 g de bettes

• 20 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre

• Sel

• 350 g de betteraves rouge cuite

• 3 tomates

• Crème aigre à volonté

Préparation et cuisson : 2 heures

1. Bouillon : pelez l'oignon. Nettoyez la côte de céleri, la carotte, le blanc de poireau et le persil. Tronçonnez grossièrement. Mettez ces légumes dans une marmite avec la pièce de boeuf et 2 litres d'eau. Laissez cuire une heure sur feu moyen.

2. Pendant ce temps, lavez et tronçonnez grossièrement les bettes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, sur feu doux. Portez à ébullition, puis ajoutez la farine délayée dans le vinaigre. Mélangez. Ajoutez une loche de bouillon de cuisson du bortsch. Couvrez et laissez cuire ensemble.

3. D'autre part, pelez et coupez la betterave et les tomates en petits dés.

4. Retirez la viande du bouillon. Coupez-la en gros cubes et retirez tout l'excès de gras. Remettez-la au fur et à mesure dans la marmite.

5. Ajoutez-y du sel, les dés de betteraves et de tomates, ainsi que les bettes mijotées avec le bouillon vinaigré.

6. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

7. Présentez dans une soupière avec, à part, de la crème aigre.

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