Blinis au foie

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 200 g de foie de veau (ou de génisse)

• 1/2 litre d'eau

• Sel

• 1 carotte

• 1 bouquet de persil

• 1 oignon moyen

• 100 g de beurre

• 3 œufs durs

• Sel

• Poivre blanc

• 1 bonne pincée de muscade

• 16 blinis préparés (recette ici)

• Sauce :

• 2 cuillerées à soupe de sucre fin

• 1/2 citron

• 2 verres de bouillon (ou 1/2 litre d'eau salée)

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Faites cuire le foie de veau 20 minutes à l'eau bouillante salée avec la carotte en rondelles et le persil.

2. Pendant ce temps, dans une casserole, sur feu doux, faites blondir l'oignon haché dans 30 g de beurre.

3. Quand le foie est cuit, passez-le au hachoir. Ajoutez ce hachis aux oignons.

4. Ajoutez encore : œufs durs coupé en petits dés, sel, poivre, muscade. Laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.

5. Allumez le four à thermostat 6/7

6. Faites revenir sur leurs deux faces, dans 30 g de beurre, les blinis préparés à part.

7. Beurrez légèrement un plat à four. Disposez dedans, en couche, la moitié des blinis. Couvrez chaque blini avec une couche de hachis. Recouvrez-le d'un autre blini. Parsemez avec le restant de beurre en noisettes.

8. Mettez le plat à mi-hauteur du four chaud.

9. Laissez cuire 30 minutes environ.

10. Sauce : dans une casserole, sur feu doux, faites caraméliser le sucre fin avec un peu d'eau. Quand il commence à blondir, ajoutez vite le jus de citron et le bouillon. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

11. Dans une autre casserole, sur feu doux, mélangez le beurre restant et la farine. Incorporez délicatement ce mélange au caramel.

12. Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois pour que la sauce devienne lisse et crémeuse.

13. Pour servir, présentez les blinis dans leur plat, accompagnés de la sauce en saucière.

Quelle boisson servir ?

• Rosé de Provence ou Côte de Rhône

• Vouvray

• Vodka

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