Blinis

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 20 blinis environ :

Levain :

• 100 g de farine

• 20 g de levure de boulanger

• 2 cuillerées à soupe de lait

Pâte :

• 350 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 4 œufs

• 1/3 de litre de lait environ

• Huile ou lard gras

• Une petite poêle à blinis en fonte.

Préparation et cuisson : 1 heure + 4 heures de repos pour la pâte.

1. Levain : dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger, et le lait tiédi, mais surtout ni froid, ni chaud. Délayez bien.

2. Laissez reposer une bonne demi-heure à température de la cuisine pour faire agir les ferments. Au bout de ce temps, dans une terrine, mélangez farine, sel, jaunes d'oeufs, levain et lait. Vous devez obtenir une pâte à crêpes épaisse et lisse. Au besoin, mettez un peu plus ou un peu moins de lait. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce que la pâte soit un peu mousseuse.

3. Cuisson : juste avant la cuisson, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte à blinis.

4. Graissez la poêle avec un peu d'huile ou un morceau de lard gras.

5. Versez 2 ou 3 cuillerées de pâte dedans de façon à former une crêpe épaisse. Laissez cuire de 2 à 3 minutes sur feu moyen. Retournez.

6. Poursuivez la cuisson 2 minutes sur l'autre côté sans laisser roussir : les blinis restent blonds.

Quelle boisson servir ?

• Vin blanc d'Alsace ou de Moselle

• Champagne crémant

• Vodka

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