Bisque de langoustines et d'étrilles

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 500 g de langoustines

• 500 g d'étrilles

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 oignon

• 1 carotte

• 3 cuillerées à soupe de cognac

• 1 cuillerée à soupe de riz

• 2 tomates

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 1/2 verre de vin blanc sec

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Lavez les crustacés. Séparez les têtes de queues des langoustines.

2. Dans une cocotte, mettez l'huile, l'oignon et la carotte hachés. Laissez blondir.

3. Faites-y revenir les crustacés. Arrosez avec la moitié du cognac. Flambez sur le feu.

4. Ajoutez alors le riz, les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomates,1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition douce. Laissez cuire 5 minutes.

5. Au bout de ce temps, retirez les queues de langoustines. Décortiquez-les. Coupez-les en petits morceaux.

6. Poursuivez la cuisson de la bisque 10 minutes supplémentaires. Passez alors la bisque au mixer ou au moulin à légumes pour briser les carapaces des crustacés et en extraire le maximum de jus. Passez au travers d'un tamis fin et reversez dans la cocotte avec les dès de langoustines, le restant de cognac et la crème fraîche. Laissez quelques instant sur le feu.

7. Servez tel quel ou avec des petits croûtons grillés.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté

• Muscadet sur Île

• Rully

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