Bisque d'écrevisses

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'écrevisses

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 oignon

• 1 carotte

• 3 cuillerées à soupe de cognac

• 100 g de riz

• 1/2 verre de vin blanc sec

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 litre 1/2 d'eau

• 1 dl de crème fraîche

• 1 pincée de Cayenne

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Lavez les écrevisses. Séparez les têtes des queues.

2. Dans une cocotte, mettez l'huile, l'oignon et la carotte hachés. Laissez blondir.

3. Faites-y revenir les écrevisses (têtes et queues). Arrosez avec le moitié du cognac. Flambez.

4. Ajoutez alors le riz, le vin blanc et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez évaporer quelques minutes.

5. Mouillez avec l'eau. Portez à ébullition douce. Laissez cuire 5 minutes.

6. Au bout de ce temps, retirez les queues d'écrevisses. Décortiquez-les. Coupez la chair en dès.

7. Poursuivez la cuisson de la bisque 10 minutes encore après avoir retirer les queue d'écrevisses.

8. Au bout de ce temps, retirez le bouquet garni. Passez la bisque au mixer pour briser les carapaces.

9. Reversez le tout dans la cocotte avec les dès d'écrevisses, le restant de cognac, la crème fraîche et une pincée de Cayenne. Délayez.

10. Donnez deux ou trois bouillons.

11. Servez aussitôt

Quel vin servir ?

• Vouvray

• Château-Grillet

• Pouilly-Fuissé

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