Niveau de difficulté : Moyen
Pour 15 à 20 biscuits :
50 g d'amandes effilées
3 œufs
100 g de sucre fin
40 g de maïzena
55 g de farine
30 g de fruits confits et 30 g de pâte de coings, en très petits dès.
1 noix de beurre
Préparation et cuisson : 1 heure (à préparer la veille)
Faites dorer les amandes quelques minutes à four moyennement chaud. Retirez-les, mais laissez le four allumé sur thermostat 5/6 (150°).
Battez au fouet, les jaunes d’œufs, le sucre fin et ma maïzena jusqu'à formation d'un mélange mousseux.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Puis, aussitôt, ajoutez la farine tamisée en pluie (sauf 1 cuillerée à soupe pour fariner le moule), les fruits confits, la pâte de coing en petits dès et les amandes grillées. Mélangez soigneusement sans toutefois trop insister pour ne pas abattre les blancs en neige.
Beurrez un moule à cake. Farinez-le légèrement. Versez-y la pâte. Laissez cuire 15 minutes environ à four moyen.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez alors le gâteau en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Servez le lendemain seulement car les biscuits sont meilleurs légèrement rassis.
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