Les bigoli sont une variété de pâtes italiennes, très proches des spaghetti et d'un calibre légèrement plus gros.
Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 verre d'huile d'olive
200 g d'oignons
2 cuillerées à soupe d'eau + 2 litres
Sel
500 g de bigoli (ou de gros spaghetti)
8 filets d'anchois conservés au sel (ou, à défaut, d'anchois à l'huile)
Poivre
Préparation et cuisson : 1 heure
Versez la moitié de l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons coupés en très fines lamelles. Laissez blondir doucement sans laissez roussir.
Quand les oignons sont blonds, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez. Baissez l'intensité du feu. Poursuivez la cuisson très lentement.
Mettez 2 litres d'eau bien salée à bouillir sur le feu.
Quand l'eau bout, jetez les bigoli en pluie dedans. Laissez bouillir fortement de 10 à 15 minutes selon la qualité. Surveillez et goûtez pour savoir s'il sont à point (encore assez fermes)
Pendant ce temps, désarêter les filets d'anchois sous l'eau courante (s'il sont conservés au sel). essuyez-les et coupez-les en très petits dès. Ajoutez-les aux oignons. Laissez rissoler 2 à 3 minutes.
Incorporez alors, hors du feu, le restant d'huile à cette sauce.
Égouttez les bigoli. Mettez-les dans un grand plat creux.
Ajoutez-y la sauce, du poivre et mélangez soigneusement avant de servir très chaud.
Quel vin servir ?
Rosé ou blanc de Provence
Frascati
Chianti (frais)
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