Bigoli en sauce

Les bigoli sont une variété de pâtes italiennes, très proches des spaghetti et d'un calibre légèrement plus gros.

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 verre d'huile d'olive

• 200 g d'oignons

• 2 cuillerées à soupe d'eau + 2 litres

• Sel

• 500 g de bigoli (ou de gros spaghetti)

• 8 filets d'anchois conservés au sel (ou, à défaut, d'anchois à l'huile)

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Versez la moitié de l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons coupés en très fines lamelles. Laissez blondir doucement sans laissez roussir.

2. Quand les oignons sont blonds, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez. Baissez l'intensité du feu. Poursuivez la cuisson très lentement.

3. Mettez 2 litres d'eau bien salée à bouillir sur le feu.

4. Quand l'eau bout, jetez les bigoli en pluie dedans. Laissez bouillir fortement de 10 à 15 minutes selon la qualité. Surveillez et goûtez pour savoir s'il sont à point (encore assez fermes)

5. Pendant ce temps, désarêter les filets d'anchois sous l'eau courante (s'il sont conservés au sel). essuyez-les et coupez-les en très petits dès. Ajoutez-les aux oignons. Laissez rissoler 2 à 3 minutes.

6. Incorporez alors, hors du feu, le restant d'huile à cette sauce.

7. Égouttez les bigoli. Mettez-les dans un grand plat creux.

8. Ajoutez-y la sauce, du poivre et mélangez soigneusement avant de servir très chaud.

Quel vin servir ?

• Rosé ou blanc de Provence

• Frascati

• Chianti (frais)

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