Bettes à la romaine

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg de bettes avec leurs feuilles

• Sel

• 1/2 verre d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• 4 filets d'anchois à l'huile

• 5 tomates mûres

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 h

1. Nettoyez soigneusement les bettes sans en ôter le vert. Lavez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm environ.

2. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-les. Épongez-les avec un torchon.

3. Dans une cocote, mettez l'huile, l'ail haché, les filets d'anchois désarêter et coupés en petits dés. Laissez rissoler quelques instants.

4. Ajoutez les tomates, pelées, épépinées et écrasées à la fourchette. Mélangez bien. Laissez cuire 15 minutes à très petits bouillons.

5. Ajoutez alors les bettes. Mélangez avec soin. Couvrez. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

6. Au dernier moment, salez et poivrez. Mélangez une dernière fois. Transvasez dans le plat de service.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays léger

• Chusclan

• Valpolicella

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