Betteraves en salade

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 2 betteraves moyennes cuites au four

• 1 petit bouquet de persil

• 1 gousse d'ail

• 3 filets d'anchois à l'huile

• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

• Sel

Préparation : 10 minutes

1. Pelez les betteraves. Coupez-les en rondelles ou en dés dans un saladier.

2. Hachez finement l'ail et le persil. Coupez les filets d'anchois égouttés.

3. Mettez ce hachis dans une assiette creuse avec l'huile, le vinaigre et une pincée de sel. Mélangez bien.

4. Assaisonnez la betterave avec cette sauce.

5. Laissez macérer un moment avant de servir.

**Cette salade peut être préparée avec des variantes : miettes de thon, câpres et persil par exemple. L'important est de choisir des condiments très relevés à cause de la saveur douceâtre de la betterave.

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