Beignets soufflés (ou pets de nonne) à la crème

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes : environ 20 beignets

Crème anglaise :

• 1/2 litre de lait

• Le zeste d'1/2 citron

• 5 ou 6 jaunes d’œufs

• 150 g de sucre fin

• Pâte à choux :

• 1/4 de litre d'eau

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 80 g de beurre

• 125 g de farine

• 4 œufs

+

• Huile de friture

• Quelques cuillerées à soupe de sucre.

Préparation et cuisson : 1 heure

Crème anglaise :

1. Dans une casserole épaisse, faites bouillir le lait avec une pincée de sel, le zeste du citron. Puis, retirez celui-ci.

2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

3. Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois. La crème doit épaissir légèrement sans jamais bouillir.

Pâte à choux :

1. Mettez sur le feu une casserole avec l'eau, le sel et le beurre. Dés que ce mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez d'un seul coup la farine. Mélangez parfaitement avec une spatule.

2. Reportez sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

3. Retirez du feu. Laissez tiédir . Incorporez les œufs entiers un à un. battez à la spatule en bois. Attendez que chaque œuf soit bien absorbé par la pâte avant d'ajouter le suivant.

4. Faites chauffer la friture à 160°

5. Faites glisser la pâte dedans par cuillère à café. Quand les beignets sont cuits d'un côté, ils se retournent tout seuls dans la friture. Laisser dorer et égouttez sur du papier absorbant.

6. Servez les beignets soufflés légèrement saupoudrés de sucre, accompagnés de crème anglaise froide ou de confiture de groseilles.

Quelle boisson servir ?

• Jus de fruits

• Bordeaux blanc

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