Beignets de poulet et de jambon

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes (environ un vingtaine de beignets) :

Pâte à choux:

• 1/4 de litre d'eau

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 80 g de beurre

• 125 g de farine

• 4 œufs.

+

• 150 g de blanc de poulet rôti

• 100 g de jambon cuit maigre

• 100 g de parmesan râpé

• 60 g de mie de pain rassis

• 1 verre de lait

• Sel

• Poivre

• Un peu de farine

• Huile de friture

Préparation et cuisson : 1 heure 30

Pâte à choux :

1. Mettez sur le feu une casserole avec l'eau, le sel et le beurre. Dés que ce mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez d'un seul coup la farine. Mélangez parfaitement avec une spatule.

2. Reportez sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

3. Retirez du feu. Laissez tiédir . Incorporez les œufs entiers un à un. battez à la spatule en bois. Attendez que chaque œuf soit bien absorbé par la pâte avant d'ajouter le suivant.

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1. Hachez grossièrement les blancs de poulet et le jambon. Ajoutez le parmesan râpé et la mie de pain trempée dans le lait, essorée et émiettée. Salez et poivrez légèrement. Mélangez-bien.

2. Façonnez des boulettes de 2 centimètres de diamètre environ. Farinez-les légèrement.

3. Enrobez chaque boulette avec une cuillerée à soupe de pâte à choux.

4. Plongez-les dans un bain de friture chaud (165°). Quand les boulettes sont dorées et gonflées, égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Servez aussitôt

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence

• Chianti

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