Beignets de figues sèches

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 20 beignets :

Pâte à beignets :

• 150 g de farine

• 2 œufs

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 3/4 de verre d'eau

• 1/4 de cuillerée à café de sel

+

• 60 g d'amandes pelées, légèrement grillées

• 20 g de pignons de pin (ou de noisettes)

• 25 g de raisins secs

• 1 verre à liqueur de rhum

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 pincée de clous de girofle en poudre

• 20 figues sèches assez souple

• Bain de friture à 165°

Préparation et cuisson : 30 minutes + 30 minutes de macération

1. Hachez grossièrement les amandes et les pignons (ou les noisettes). Mettez-les dans une assiette creuse avec les raisins secs, le rhum et les épices. Mélangez. Laissez macérer pendant 30 minutes. Égouttez cet amalgame en pressant.

2. Pâte à beignets : mélangez, au batteur électrique, la farine, les deux œufs, la cuillerée d'huile, les 3/4 d'en verre d'eau environ et un peu de sel, pour obtenir une pâte crémeuse.

3. Fendez les figues en hauteur, sur un côté. Glissez dans cette fente, un peu de la préparation au rhum, à l'aide d'une cuillère à café. Comprimez les figues pour bien les refermer.

4. Faites chauffer la friture à 165°

5. Plongez-y les figues après les avoir préalablement trempées dans la pâte. Laissez-les dorer de tous côtés. Retirez à l'aide d'une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaud.

Quel vin servir ?

• Vin blanc moelleux

• Blanquette de Limoux

• Monbazillac

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