Niveau de difficulté de la recette : Facile
Pour 4 personnes :
Pâte à frire :
150 g de farine
1 œuf entier + 2 blancs
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de sel
1 petit verre de bière
+
4 aubergines fermes
2 cuillerées à soupe de gros sel
Sel
Poivre
un peu de farine
Friture à 175°
Préparation et cuisson : 30 minutes + 1 heure de repos pour la pâte et les aubergines salées.
Pâte à frire : dans un saladier, mélangez au fouet électrique : farine, l’œuf entier, l'huile, le sel et la bière jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, homogène et d'une consistance plus épaisse que celle de la pâte à crêpe.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer une heure dans un endroit frais.
Pelez les aubergines. Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre environ. Saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez-les mariner.
Au moment de la cuisson : égouttez vos aubergines qui ont rendu de l'eau. Épongez-les. Farinez-les. Plongez-les dans la pâte à frire pour les enrober complètement, puis dans la friture bien chaude (175°). Laissez dorer de 2 à 3 minutes sur chaque face. Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Salez, poivrez et servez très chaud.
Quel vin servir ?
Vin de pays rouge ou rosé
Saint-Péray
Tavel
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