Beignets d'abricots

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes : environ 30 beignets

Pâte à frire :

• 150 g de farine

• 1/4 de cuillerées à café de sel

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 2 verres d'eau tiède

• 1 œuf entier

• 2 blancs d'oeufs

+

• 15 abricots mûrs

• 100 g de sucre fin

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 petit verre de brandy

• 1 litre d'huile de friture

Préparation et cuisson : 1 h 30 + 1 h de repos pour la pâte

1. Pâte : dans une terrine, mettez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez-y l'huile. Délayez peu à peu avec l'eau tiède et un œuf entier jusqu'à une consistance fluide et souple d'une pâte à frire. Laissez reposer 1 heure dans un endroit frais.

2. Pendant ce temps, lavez, essuyez, ouvrez et dénoyautez les abricots. Mettez-les dans une terrine. Couvrez-les avec le sucre fin, le sucre vanillé et le brandy. Laissez macérer au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Au moment d'utiliser la pâte, incorporez-y délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

4. Plongez les demi-abricots au fur et à mesure dans la pâte, puis dans la friture bien chaude (165°). Laissez gonfler et dorer. Retournez. Laissez encore 1 ou 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Servez très chaud.

Quelle boisson servir ?

• Jus d'abricots

• Frontignan

• Monbazillac

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