Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 6 personnes :
Sirop :
1 verre d'eau
200 g de sucre
+
750 g de fraises bien mûres
1 citron
15 g de gélatine (7 feuilles 1/2)
300 g de crème fraîche très froide
Un peu de sucre fin
Préparation et cuisson : 30 minutes + 12 heures au réfrigérateur
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour les ramollir.
Portez à forte ébullition un verre d'eau avec 200 g de sucre. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien à la cuillère en bois. Laissez tiédir.
Écrasez les fraises en purée, sauf quelques-une pour le décor final. Ajoutez la pulpe de fraises et le jus de citron au sirop. Mélangez vivement à la cuillère en bois.
Battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la au mélange refroidi sauf une tasses environ que vous gardez pour le décor.
Humectez d'eau un moule à bavarois ou à charlotte. Saupoudrez légèrement de sucre.
Versez la préparation dedans. Placez 12 heure au moins au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat. Décorez avec les fraises réservées et quelques touches de chantilly.
Quelle boisson servir ?
Eau
Vin blanc moelleux du type Coteaux du Layron ou Monbazillac
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