Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 4 personnes : 8 barquettes.
Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre fin
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 verre d'eau froide
Garnitures :
300 de petits fraises, des bois, si possible
1/2 verre de kirsch
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 ou 3 cuillère à soupe de gelée de groseilles ou de framboises
Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos pour la pâte
Pâte brisée :
Mettez la farine dans une terrine. Creusez un puits. Au centre, mettez 75 g de beurre ramolli, en morceaux, et le sel. Travaillez ces ingrédients du bout des doigts, en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Travaillez la pâte très rapidement pour empêcher qu'elle ne devienne élastique. Mettez en boule. Couvrez. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Cuisson "à vide" : allumez le four à thermostat 7/8 (210°). Étendez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi-centimètre à peine.
Beurrez légèrement des moules à barquettes. Garnissez-les de pâte.. Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher qu'elle ne gonfle à la cuisson. Laissez cuire de 15 à 20 minutes à four chaud. Les barquettes doivent prendre une belle couleur dorée.
Pendant la cuisson des barquettes, lavez les fraises, égouttez-les soigneusement et équeutez-les. Faites-les ensuite macérer de 10 à 15 minutes dans le kirsch.
Démoulez les barquettes sur une grille. poudrez-en le fond avec du sucre glace. Répartissez les fraises à l'intérieur. Pour finir, nappez les barquettes avec la gelée de fruits préalablement délayée sur feu doux avec un peu de kirsch, de façon à leur donner un aspect luisant.
Présentez les barquettes une fois refroidies, mais fraîchement préparées.
Quelle boissons servir ?
Eau
Vouvray pétillant
Coteaux du Layon ou Barsac
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