Apple pie de la Nouvelle-Angleterre

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

Pâte à pie :

• 250 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 125 g de beurre

• 1/2 citron

• 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau froide

• 1 jaune d’œuf pour dorer

Garniture :

• 5 à 6 pommes (reinette)

• 1 pincée de noix de muscade

• 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

• 1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé

• 80 g de sucre fin

• 40 g de beurre

• Sucre granulé ou à défaut cristallisé

Ustensile :

• Moule rond à manqué de 22 cm de diamètre environ

Préparation et cuisson : 1 heure 20 + 30 minutes de repos pour la pâte

1. Pâte à pie : mettez farine, sel et beurre coupé en petits morceaux dans un grand saladier. Incorporez le beurre à la farine et pressant et frottant les paumes des mains l'une contre l'autre pour obtenir un mélange sableux. Aspergez avec le jus d'un demi citron et d'un peu d'eau froide. Pétrissez très rapidement et mettez en boule. Couvrez et laissez reposer au frais une demi-heure environ.

2. Avec les 2/3 de la pâte, garnissez le fond et les parois d'un moule à manqué assez profond, préalablement beurré.

3. Garniture : épluchez et coupez les pommes en lamelles épaisses. Disposez-les en couches sur la pâte. Saupoudrez-les de muscade, des zestes râpés de citron et d'orange, de sucre fin. Parsemez de noisettes de beurre.

4. Allumez le four à thermostat 6/7

5. Étalez le reste de pâte en un rond un peu plus grand que le moule. Humectez légèrement le bord. Posez ce couvercle sur l'autre couche de pâte en pinçant le pourtour avec les doigts pour les faire adhérer. Badigeonnez avec le jaune d’œuf. Pratiquez une incision en croix au centre du couvercle de pâte.

6. Mettez à four chaud 45 minutes environ. Saupoudrez de sucre granulé ou à défaut de sucre cristallisé, au sortir du four. Laissez refroidir le gâteau avant de le servir démoulé.

Quel vin servir ?

• Vin blanc moelleux

• Muscat de Frontignan

• Cidre bouché

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