Niveau de difficulté : Moyen
Pour une douzaine de buns environ :
10 g de levure de boulanger
1 verre de lait tiède + quelques cuillerées à soupe
75 g de farine + 200 g
100 g de raisons de Corinthe
75 g de sucre fin
1/4 de cuillerée à café de sel
50 g de beurre + 20 g
2 œufs
1 œuf et un peu de sucre pour dorer
Préparation et cuisson : 2 heures + 12 heures de repos pour la pâte
La veille, préparez le levain : délayez la levure de boulanger dans un verre de lait tiède. Quand la levure est bien dissoute, malaxez avec 75 g de farine. Laissez reposer 12 heures dans un endroit tiède. Mettez les raisins de Corinthe à gonfler, dans un petit saladier, juste couverts d'eau tiède.
Le jour même, mettez 200 g de farine, le sucre et le sel dans une terrine. Mélangez. Incorporez le levain, 50 g de beurre ramolli, puis les deux œufs entiers et les raisins bien égouttés. Travaillez la pâte jusqu'à constance homogène. Elle doit être souple mais pas trop molle. Au besoin, rajoutez quelques cuillerées à soupe de lait tiède. Façonnez en boule. Laissez reposer une heure.
Beurrez la tôle à pâtisserie. Déposez dessus la pâte par petits tas suffisamment espacés pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson sans se toucher. Badigeonnez-les avec le dernier œuf battu, allongé d'un peu de lait et légèrement sucré. Laissez reposer 30 minutes avant d'enfourner.
Allumez le four à thermostat 6/7
Faites cuire 15 minutes environ, à four moyen, à mi-hauteur.
Servez les buns encore tièdes, ouverts en deux et légèrement beurrés.
