Émincé de volaille au curry

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 800 g d'abattis de volailles (dinde ou oie de préférence)

• 1 carotte

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Risotto :

• 1 oignon haché

• 30 g de beurre

• 250 g de riz (grains longs)

• Sel

• Poivre

Sauce curry :

• 2 oignons hachés

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1 ou 2 cuillerées à café de curry

• 1/2 du bouillon de cuisson des abattis

• 6 cuillerées à soupe de crème fraîche

Ustensile :

• 1 moule couronne

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Essuyez les abattis. Plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour les nettoyer. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Remettez-les dans la casserole avec un litre un quart d'eau, carotte, oignon, poireau fendu en croix, gousse d'ail, bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire une heure à partir de prise d'ébullition. (30 minutes en autocuiseur)

2. Risotto : pendant ce temps, dans une autre casserole, sur feu doux, faites blondir l'oignon haché avec le beurre. Ajoutez-y le riz et mélangez pour l'enduire de gras.

3. Mouillez d'eau (deux fois le volume de riz environ). Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire de 15 à 18 minutes à feu très doux.

4. Sauce curry : dans une petite casserole, sur feu doux, faites blondir les oignons hachés avec le beurre.

5. Ajoutez-y ensuite la farine, puis une ou deux cuillerées à café de curry selon votre goût. Mélangez. Mouillez avec un demi litre de bouillon d'abattis tamisé. Délayez jusqu'à ébullition.

6. Hors du feu, incorporez-y la crème fraîche.

7. Tassez le risotto dans un moule en couronne beurré. Puis démoulez-les dans un plat de service creux.

8. Ôtez la peau des abattis et déchiquetez la chair. Disposez-la au centre de la couronne et arrosez avec la sauce.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Puligny-Montrachet

• Brouilly

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