Tarte chaude flambée au calvados

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

Pâte brisée :

• 150 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre fin

• 75 g de beurre

• 1/2 verre d'eau environ

Garniture :

• 750 g de pommes (reinettes par exemple)

• 50 g de beurre

• 125 g + 2 cuillerées à soupe de sucre fin

• 1 cuillerée à soupe de calvados

Pour flamber : 1 verre à liqueur de calvados chaud

+

• 200 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos pour la pâte

1. Pâte brisée : dans une grande terrine, mélangez farine, sel, sucre avec le beurre en petites noisettes, jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Puis ajoutez l'eau et délayez rapidement. Façonnez en boule. Couvrez avec un torchon. Laissez reposer une heure autant que possible.

2. Allumez le four à thermostat 7/8. Étendez la pâte au rouleau sur un demi centimètre d'épaisseur environ, sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en une tourtière légèrement beurrée. Piquez la surface avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Mettez de 25 à 30 minutes à four chaud.

3. Pelez les pommes. Retirez-en le cœur et les pépins.Coupez-les en quartiers. Faites-les dorer à la poêle, dans le beurre, sur feu assez vif. Secouez la poêle, mais ne mélangez pas à la cuillère pour éviter de les écraser.

4. Ajoutez le sucre et le calvados. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires sur feu doux.

5. Sortez la tourtière du four et démoulez aussitôt sur un plat. Disposez les pommes en couche sur le fond de la tarte. Saupoudrez de sucre. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

6. Faites alors chauffer le calvados. Versez-le sur les pommes. Flambez aussitôt, devant les convives si possible.

7. Présentez, à part, une terrine de crème fraîche non sucrée.

Quel vin servir ?

• Anjou

• Saint-Péray pétillant

• Sauternes

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