Soupe au pistou

• Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 6 personnes :

• Sel

• 1 côte de céleri

• 100 g d'épinards

• 100 g de bettes (partie verte)

• 125 g de haricots mange-tout en morceaux

• 125 g de haricots grains rouge frais

• 125 g de haricots blancs en grains frais ou surgelés

• 250 g de petits pois frais ou surgelés

• 3 ou 4 tomates olivettes

• 2 ou 3 carottes en rondelles

• 2 courgettes en dés

• 2 grosses pommes de terre en dés

• 150 g de gros vermicelles

• Pistou :

• 1 petit bouquet de feuilles de basilic

• 1 ou 2 gousses d'ail

• 1 tomate

• 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillerée à café de parmesan ou de gruyère râpé

• Sel

Préparation et cuisson : 2 heures

1. Dans une marmite, portez à ébullition 2 litres 1/2 d'eau salée.

2. Ajoutez alors : céleri, épinards et bettes épluchés et coupés finement, haricots coupés ou égrenés, petits pois, la chair des tomates pelées, épépinées et coupées, les carottes en rondelles, courgettes et pommes de terre en dés.

3. Couvrez et laissez bouillir doucement 1 heure 15 environ.

4. Versez le gros vermicelle, en pluie, dans la soupe en ébullition. laissez bouillir 15 minutes supplémentaires.

5. Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez finement le basilic, l'ail et la pulpe d'une tomate (sans le jus). Incorporez l'huile d'olive puis, peu à peu, le fromage râpé. Salez.

6. Au dernier moment, versez le pistou dans la marmite en remuant bien pour communiquer la saveur du basilic à tous les ingrédients. Laissez bouillir quelques instants.

7. Versez cette soupe épaisse dans une soupière. Présentez à part, du fromage râpé que chacun ajoutera, selon son goût, dans son assiette.

Quel vin servir ?

• En plat de résistance, cette soupe pourra être accompagnée d'un Côtes de Provence blanc ou rosé, voire d'un vin rouge du Minervois ou du Tricastin.

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