Riz à la grecque

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Temps de préparation et cuisson :

30 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 verres de riz cru

• 1 oignon

• 30 gr de beurre

• 4 verres de bouillon de poulet (ou 1 tablette de concentré dissoute dans 4 verres d'eau chaude)

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Sauce avgolemono :

• 3 ou 4 oeufs

• 2 pincées de muscade râpée

• 1 gros citron

• Sel

Préparation :

1. Lavez le riz, dans une passoire, sous un jet d'eau froide. Egouttez-le bien.

2. Faites revenir légèrement l'oignon haché avec le beurre, dans une casserole. Ajoutez le riz et mélangez afin que les grains soient enrobés de gras. ne laissez pas prendre couleur.

3. Versez le bouillon sur le riz. Ajoutez le bouquet garni, salez (ou ne salez pas si vous utilisé du bouillon concentré), poivrez. Couvrez et laissez mijoter, à feu doux, jusqu'à absorbtion complète du liquide (de 17 à 20 minutes).

4. Sauce : battez les oeufs en omelette, dans un plat de service creux. Ajoutez-y, toujours en battant, deux grosses pincées de muscade râpée, le jus de citron et une pincée de sel. Incorporez-y, peu à peu, le riz cuit, très chaud, en mélangeant délicatement à la sauce. Servez aussitôt.

Conseil du chef :

Utilisez le même verre pour mesurer le riz et le bouillon afin d'être certaine de cuire le riz dans un volume double du sien

Boissons conseillées :

• Côtes de Provence, rouge ou rosé

• Vin de Corfou

• Crozes-Hermitages rouge

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