Poulet chasseur

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 250 g de champignons de Paris

• Un peu de vinaigre

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 4 échalotes

• 1 poulet de 1 kg 200 environ, coupé en morceaux.

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1 verre 1/2 de vin blanc sec

• 1 verre de bouillon de volaille ou d'eau

• Quelques tiges d'estragon

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Coupez les pieds sableux des champignons. Lavez à l'eau vinaigrée et égouttez soigneusement. Coupez en lamelles.

2. Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocote. Faites-y revenir les champignons et les échalotes en rondelles sur feu vif.

3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet. Laissez-les dorer de tous côtés. Saupoudrez-les de farine. Laissez colorer 1 ou 2 minutes sur feu vif, en mélangeant sans arrêt.

4. Ajoutez le vin blanc et le bouillon (ou l'eau), la moitié de l'estragon (tiges surtout), le concentré de tomates, bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Couvrez. Laissez mijoter doucement une heure environ.

5. Servez dans un plat de service creux. Parsemez avec les feuilles d'estragon coupées. Accompagné de pommes de terre vapeur ou rissolées au beurre.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays, léger

• Menetou-Salon rosé

• Graves rouge

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