Pompe aux coings

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 coings bien mûrs

• 75 g de sucre

• 2 verres à liqueur de cognac

Pâte brisée :

• 250 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 125 g de beurre

• 1/2 verre d'eau

+

• 1 œuf

• 100 g de crème fraîche

• 50 g de sucre fin ou du sucre glace

Préparation et cuisson : 1 heure + 12 heures de macération

1. La veille, épluchez et coupez les coings en quartiers. Enlevez cœurs et pépins. Mettez les quartiers à macérer toute la nuit dans le sucre et le cognac.

2. Le jour de la préparation : faites la pâte brisée : mélangez farine, sel et beurre coupé en morceaux, en pressant et en frottant les paumes de la main l'une contre l'autre, pour obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez l'eau. Pétrissez vivement. Mettez en boule. Écrasez avec la paume de la main. Remettez en boule. Cela trois fois. Enveloppez la pâte dans un papier d'aluminium si possible et laissez reposer au frais une demi-heure.

3. Allumez le four à thermostat 6/7

4. Partagez la pâte en deux (abaisses). Étendez-les au rouleau. Garnissez un plat à feu beurré avec la première abaisse. Piquez-la avec une fourchette. Disposez dessus les quartiers de coings macérés. Recouvrez avec la seconde abaisse. Humectez légèrement les bords et soudez-les deux parties ensemble en pressant avec les doigts.

5. Badigeonnez le dessus d’œuf battu. Ménagez une cheminée au centre. Faites cuire à four chaud une demi-heure environ.

6. Battez légèrement la crème fraîche avec le sucre. Versez le mélange dans l'ouverture (cheminée) ménagée au centre du gâteau juste sorti du four. Servez tiède ou légèrement réchauffé.

Quel vin servir ?

• Bordeaux demi-moelleux (Cadillac, Langoiran)

• Saint-Péray

• Coteaux du Layron

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