Picanchâgne (pâté de poires du Bourdonnais)
- Karine
- 22 sept.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 4 jours
Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Temps de préparation et cuisson :
1 heure 20 + 3 heures de macération
Pour 6 personnes :
1 paquet de pâte surgelée (brisée ou feuilletée)
Ou
Garniture :
750 gr de poires (variété "sucrée de Montluçon" de préférence
100 gr de sucre en poudre (sucre fin)
5 cl d'eau de vie de pays
2 verres de crème fraîche épaisse + 3 cuillerée à soupe
Pâte à tarte :
300 gr de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
20 gr de sucre fin
150 gr de beurre ramolli + 10 gr pour le moule
1/2 verre d'eau
1 jaune d'oeuf
Ustensile : un moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préparation :
Garniture :
Pelez les poires. Coupez-les en grosses tranches. Retirez-en le coeur et les pépins. Mettez-les dans un plat creux. Laissez-les macérer quelques heures avec le sucre et l'eau de vie.
Laissez dégeler la pâte à tarte ou préparez-la.
Pâte à tarte :
Dans une grande terrine ronde, disposez la farine en fontaine. Mettez-y sel, sucre, beurre mou en morceaux, et eu froide. Ajoutez les 3/4 du jaune d'oeuf. Conservez le reste pour dorer le gâteau. Mélangez délicatement, et rapidement, du bout des doigts. Roulez en boule la pâte obtenue. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Reprenez la pâte. Etalez-la au rouleau en deux disques inégaux, de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur.
Beurrez le moule ou mieux pour un démoulage facile, chemisez-le avec du papier cuisson. Revêtez complètement l'intérieur du moule avec le plus grand disque. Mélangez les tranches de poires avec la crème. Etalez-les sur la pâte. Recouvrez les poires avec l'autre disque de pâte dont les bords on été humectés d'eau. Soudez les bords ensemble, en formant un bourrelet autour.
Allumez le four à thermostat 6/7 (180°)
Badigeonnez le dessus du Picanchâgne avec le reste du jaune d'oeuf pour dorer la pâte. Faîtes un trou au centre du couvercle de pâte. Enfoncez-y un petit cornet d'aluminium (cheminée).
Enfournez à four chaud. Laissez cuire de 45 minutes à 1 heure. Au sortir du four, introduisez par le petit cornet (cheminée), 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Laissez refroidir avant de démouler.
Conseil du chef :
Avant de servir le Picanchâgne, vous pouvez y pratiquer quelques cavités en couronne, pour y placer des petites poires cuites entière, au vin ou au sirop. Un coulis de groseilles terminera cet entremet.
Boissons conseillées :
Eau ou jus de fruits
Saint-Péray mousseux
Coteaux de L'Aubance
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